Turrón de Merengue Italiano

        hoy veremos una receta que me encanta, para ser sincero no es mía, sino que de la gran Anna Olson y consiste en un nougat o turrón que es muy delicioso, con pistachos que le dan esa crocancia y esas calorias especiales para el invierno, es una muy buena idea de snack para fiestas o para navidad, y por que no, cuando tienes antojos de comer algo dulce, pero ojo que es muy calórico así que solo en pequeñas cantidades.

Ingredientes:

-2 tasas de almendras tostadas

-1 tasa de pistachos pelados 

-ralladura de cascara de limón o naranja 

-1 ctda. de esencia de vainilla 

Para el merengue necesitamos:

-4 claras de huevo 

-1/4 de taza de azúcar granulada

Para el almíbar:

-2 tazas de azucar

-2 tazas de miel 

Utensilios especiales : 

-termómetro 

-bandeja de metal

Preparación: 

     Primero medimos y pesamos todos los ingredientes 

     En un bowl tendremos mezclados los pistachos con las almendras y la ralladura, esto lo reservaremos para después.

     Partiremos haciendo un merengue francés, en el cual pondremos a batir las claras hasta que estén punto nieve con el 1/4 de azúcar.

Mientras batimos el merengue en una olla colocamos el azúcar con la miel y llevamos a fuego máximo hasta los 137°C, revolviendo constantemente, posterior a los los 137°C cocinar sin revolver hasta que el almíbar llegue a los 157°C, una vez listo sacamos del fuego esperamos hasta que baje la temperatura hasta 147°C, una vez que llegue ahí lo incorporamos en forma de hilo al merengue mientras batimos en velocidad media baja durante 4 minutos, cuando este bien incorporado agregar los frutos secos y seguir mezclando por unos minutos, disponer la mezcla en un molde engrasado bien estirada y dejar asentar por un mínimo de 3 horas, una vez listo cortar.

      TIP: Utilizar maicena para acomodarlo en el molde así no se pega.