Métodos de los Bizcochos

       Todos llegan aquí por esa respuesta pues es como hacer el bizcochuelo tradicional perfecto pues bien, en la pastelería hay dos grandes ramas, una de estas es la decoración y otra son los números junto con la física, si tomamos e cuenta lo segundo todo lo esencial para que funcionen nuestras recetas se baza en que esto sea implementado de forma correcta, pues bien primero hay que parir de la base de un bizcocho, para eso necesitamos saber cuales son los tres ingredientes indispensables, es decir, la harina. los huevos y el azúcar, bueno pero con saber esto no basta ademas debemos saber como utilizarlos, así que primero tomaremos en cuenta el diámetro de nuestro molde a utilizar y para cuantas personas queremos que sea nuestro pastel, así que tomaremos en cuenta la siguiente tabla:

Moldes redondos:
Tamaño del molde:	Porciones:
15cm	12
20cm	20
25cm	36
27cm	41
30cm	46
35cm	76
40cm	92
45cm	110
50cm	120
Moldes cuadrados o rectangulares:
Tamaño del molde:	Porciones:
15cm	18
20cm	32
25cm	50
27cm	61
30cm	72
35cm	98
40cm	120
45cm	140
50cm	160

una vez que tengamos claro el diámetro y las porciones tomaremos como base los huevos que utilizaremos según el molde:

Tamaño del molde	Cantidad de huevo
15cm	4
20cm	6
25cm	8
27cm	10
30cm	12
35cm	14
40cm	16
45cm	20
50cm	24

    Ahora para hacer un bizcocho optimo nuestra medida standard sera de por cada un huevo son 30 gr de azúcar y 30 gr de harina.

es decir:

X huevos * 30 gr de azúcar   = cantidad de azúcar a utilizar

X huevos * 30 gr de harina =  cantidad de harina a utilizar 

es decir: 

4 (huevos) * 30 gr  = 120 gr de azúcar y 120 gr de harina a utilizar para la receta.

      Ahora esta conversión puede variar ya que si deseas un bizcocho mas liviano cambia la cantidad de harina y azúcar a 25 gr por huevo y si quieres uno mas firme puedes aumentarlo a 35 gr de azúcar y harina por huevo. Es cosa de gustos. 

    Tip: Si deseas hacer un bizcocho adicionado a este se le remplaza un 10% del peso de la harina por la adición, ya sea cacao en polvo, frutos secos, o lo que se te ocurra, ejemplo:

     

      Si son 120 gr de harina, quiere decir que remplazas 12 gr de harina por 12 de la adición que desees, es decir que serian 108 gr de harina y 12 gr de cacao por ejemplo.

    una vez que tenemos los ingredientes necesarios reunidos tenemos que elegir el método adecuado, ya que existen tres:

      El primer método es el denominado DIRECTO, el cual consiste en batir los huevos completos justo con el azúcar a baño maría de pastelería ( es decir, con el agua hirviendo pero con la llama apagada) hasta obtener el punto de letra o cinta, este método se puede saber que esta logrado cuando los huevos se vuelven espumosos y blancos, ademas de al tomar el batidor de mano con un poco de mezcla y escribir a mano escrita la palabra "así" esa empieza a desaparecer cuando la "A" aun no desaparece cuando hacemos el punto de la "I" una vez lista la mezcla de los huevos agregar el harina previamente cernida en forma envolvente, una vez bien incorporada disponer esta en el molde previamente seleccionado ya enmantequillado o engrasado y ademas con papel de horno, y llevar al horno (en el caso de un molde de 25 cm unos 30 minutos a 180°C) hasta que este listo, como lo revisamos, muy fácil, le enterramos un palillo de brocheta y si este sale limpio es decir, sin mezcla pegada en el significa que esta listo, de lo contrario aun le faltan unos minutos mas de horneo.

      El segundo método es denominado INDIRECTO, el cual consiste en batir las claras a punto de nieve con la mitad de el azúcar y ademas batir las yemas aparte con la otra mitad hasta que estas adquieran un tono muy claro, casi blanco, una vez teniendo esas dos cosas incorporaremos de forma envolvente las yemas a las claras y posterior a eso, a la mezcla de huevos le incorporaremos el harina previamente cernida también de forma envolvente, y una vez que lleguemos a este punto realizamos lo mismo que en el método directo

     Y por ultimo el tercero, ademas de ser unos de los mas rápidos este método es denominado INVERSO, primero batimos las claras apunto nieve con toda el azúcar, posterior a eso, agregamos todas las yemas y incorporamos con método envolvente hasta que la mezcla quede homogénea  pero tratando de perder el menor volumen posible y finalmente agregamos la harina previamente cernida de las misma forma  para luego seguir los mismos pasos nombrados en el método directo, hasta tenerlo correctamente horneado.

    Y así es como obtendremos un bizcocho perfecto para hacer un pastel y aunque existen 3 métodos de realizar estos, todos funcionan correctamente por ende la decisión dependerá de cual te acomoda mas a ti.